per 4 persone
preparazione: 15 minuti
difficoltà: 2

600 g di pappardelle verdi
500 g di asparagi freschi
60 g di burro
400 g di mascarpone
60 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiao di prezzemolo tritato
sale e pepe nero macinato al momento

Lessate gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.
Scolateli con cura e tagliate i gambi a pezzetti, lasciando intere le punte.
Scaldate il burro in una padella capiente e saltate gli asparagi a fuoco medio-basso per 3-4 minuti.
Unite il mascarpone e fate cuocere per altri 2 minuti mescolando; salate e pepate.
Cuocete le pappardelle al dente in abbondante acqua salata.
Scolatele bene e versatele in un piatto da portata riscaldato.
Conditele con il sugo di asparagi, mescolate delicatamente e cospargete di parmigiano e di prezzemolo.