per 4 persone
preparazione: 90 minuti + 6 ore per la marinatura
difficoltà: 2

600 g di pappardelle
1 lepre media già frollata
5 dl di vino rosso corposo
1 cipolla a pezzetti + 1 tritata
1 carota a pezzetti + 1 tritata
1 gambo di sedano a pezzetti + 1 tritato
3 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
un mazzetto di prezzemolo
3 bacche di ginepro
8 grani di pepe
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 noci di burro
100 g di parmigiano grattugiato
sale

Pulite la lepre, lavatela e asciugatela.
Mettetela a marinare in una zuppiera coperta di vino, unendo la cipolla, la carota, il sedano, un mazzetto composto da foglie di alloro, rosmarino e prezzemolo, il ginepro e i grani di pepe.
Lasciatela marinare per almeno 6 ore, girandola di tanto in tanto; poi sgocciolatela.
In un tegame di coccio fate soffriggere nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Dopo 3-4 minuti aggiungete la lepre marinata e fatela rosolare da tutti i lati per 5 minuti circa.
Proseguite la cottura lentamente, coprendo parzialmente il tegame e irrorando via via con il vino della marinata filtrato: occorreranno circa 1 ora e 30 minuti.
Prelevate dalla lepre due pezzi carnosi, disossateli e tritateli, le restanti parti potrete servirle per secondo.
Ponete un tegame sul fuoco con una noce di burro, il fondo di cottura della lepre e i due pezzi tritati, mescolate e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti.
Cuocete le pappardelle, scolatele e trasferitele in un grande recipiente.
Conditele con una noce di burro, il sugo di lepre e il parmigiano.

Un'ottima e pratica alternativa è l'utilizzo dei nostri ottimi sughi pronti, tra cui quello squisito di lepre.