per 4 persone
preparazione: 15 minuti
difficoltà: 2

800 g di pansotti di verdura
125 g di mandorle pelate
2 grossi pomodori maturi, pelati e privati dei semi
1 mazzetto di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire
sale

Tritate le mandorle insieme all'aglio in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il basilico e un pomodoro e tritate ancora.
Salate e unite alla salsa il peperoncino e l'olio d'oliva.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela e unitela al condimento.
Guarnite con il pomodoro rimasto tagliato a pezzetti e con le scaglie di mandorla.