per 4 persone
preparazione: 20 minuti
difficoltà: 2

800 g di pansotti di ricotta
2 cucchiai di pepe verde in salamoia
80 g di grana grattugiato
2 uova
1/2 bicchiere di panna fresca
1 cucchiaio di mascarpone
sale

Scolate il pepe dalla salamoia, lavatelo più volte in acqua e asciugatelo.
Intanto mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta.
A parte in una grossa terrina sbattete le uova con una presa di sale, quindi, sempre mescolando con cura, amalgamatevi due terzi del formaggio grana, la panna e il mascarpone.
Quando l'acqua bolle, salate e versate la pasta.
Scolatela al dente nella terrina, mescolando e aggiungendo il pepe; servite con una spolverata di grana.