per 4 persone
preparazione: 20 minuti
difficoltà: 2

800 g di fagottini agli asparagi
150 g di grana grattugiato
1/2 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
noce moscata
salvia
burro
sale

Tostate brevemente la farina in una casseruola, quindi aggiungete poco per volta metà del latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Fate addensare la salsa su fiamma bassa, sempre mescolando, e aggiungendo leggermente il latte rimasto.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza della panna liquida, insaporite con sale e una grattatina di noce moscata, quindi incorporate con due terzi del formaggio grattugiato.
Mescolate bene e scaldate ancora per 2 minuti prima di spegnere: la salsa deve rimanere piuttosto fluida.
Cuocete i fagottini, scolateli e versateli nella padella della salsa.
Unite un pò della loro acqua di cottura, qualche fiocchetto di burro morbido e le foglie di salvia.
Mescolate sul fuoco per 2 minuti, quindi servite cospargendo con il grana rimasto.