per 4 persone
preparazione: 20 minuti
cottura: 30 minuti
difficoltà: 2

800 g di crespelle di verdura
300 g di stracchino
50 g di noci tritate
1 noce di burro
400 g spinaci
60 g di parmigiano grattato
2 dl di latte
1 tuorlo d'uovo
sale e pepe nero macinato fresco

Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Imburrate una pirofila.
Cuocete le crespelle al dente in abbondante acqua salata, scolatele e ponetele da parte.
Lavate gli spinaci e scottateli per qualche istante in acqua salata bollente, scolate, raffreddate e tritate finemente.
Mescolate in una terrina capiente lo stracchino, il parmigiano, il latte, il sale e il pepe.
Unite le noci, le crespelle e gli spinaci mescolando delicatamente.
Spennellate il tutto in superficie con l'uovo.
Cuocete in forno per circa 20 minuti o finchè non vedete dorate e croccanti le crespelle.
Lasciate a riposo per 5 minuti prima di servire.